Milpa: aplicaciones y ecología del policultivo mesoamericano by Nicolás Boullosa on November 30, 2017 Pocas civilizaciones han influido tanto al mundo con tan poco reconocimiento como la mesoamericana desde los olmecas hasta la llegada …
Hijos del intercambio colombino: biodiversidad del chocolate by Nicolás Boullosa on October 6, 2017 Mi relación con el chocolate es menos íntima e intensa que la de personas en mi entorno (ejem, Kirsten), y …
Alimentos fermentados caseros: sabor, nutrición, economía by Nicolás Boullosa on April 18, 2013 “Pan. Queso. Vino. Cerveza. Café. Chocolate. La mayoría de la gente consume a diario alimentos y bebidas fermentadas. Durante milenios, …
Cafeína, antioxidantes, tradición: los efectos de té y café by Nicolás Boullosa on September 11, 2012 El té y el café extienden su uso por sus propiedades estimulantes y supuestos efectos saludables -a diferencia de las …
Dagoba chocolate: another type of fairtrade bean by Kirsten Dirksen on June 2, 2009 Cocoa plantations can be ugly sites: wages are notoriously low and forced child labor is commonplace among the Ivory Coast …
Circling the globe for organic beans by Kirsten Dirksen on May 27, 2009 Organic chocolate may not be as well-known as organic t-shirts or milk, but it’s no less consequential. When grown conventionally, …
Blood chocolate (chocolate as a crime) by Kirsten Dirksen on November 12, 2007 At a time when labels are everywhere- “dolphin-free”, “shade-grown”, “free range”, “grassfed”-, the world’s biggest chocolate makers are still unable …
