“Queremos recuperar los orígenes del pan y buscamos los ingredientes adecuados en la naturaleza”. La panadería Barcelona Reykjavik, en el Raval barcelonés, se propuso devolver al pan el sabor y las propiedades que había perdido con la panificación industrial.

David Nelson y Gudrun Margret dejan reposar la levadura con el método tradicional, no usan levaduras industriales ni harinas refinadas y emplean sobre todo la espelta, un cereal más próximo a las modalidades ancestrales del trigo común. David Nelson nos explica en el vídeo el proceso de elaboración del pan ecológico: menos aire, más color, sabor y olor a pan.