Mare Nostrum: avenencias y malentendidos en el Mediterráneo by Nicolás Boullosa on May 20, 2021 El filósofo griego Kostas Axelos imaginaba esta fábula, perenne como una ocurrencia veraniega junto a un mar que fue abierto …
Civilización fermentada: levadura, tipos de queso y cultura by Nicolás Boullosa on June 7, 2018 Hace un tiempo, un periodista cuyo trabajo sigo y aprecio, al hacer periodismo pese a escribir sobre tecnología (pues la …
Obesidad como nueva malnutrición: dieta global y sus riesgos by Nicolás Boullosa on November 25, 2014 Por primera vez en la historia, la población mundial con sobrepeso u obesa supera a la malnutrida y, si bien …
¿Fin de la comida? Soylent, batido-tech con todo lo esencial by Nicolás Boullosa on November 4, 2014 ¿Puede una dieta diseñarse como el software para ser más simple, sana y asequible? ¿Se puede cacharrear con diferentes “versiones” …
Ni dieta actual ni paleodieta: cocinar y fermentar uno mismo by Nicolás Boullosa on January 22, 2014 La dieta paleolítica o “paleodieta” propugna comer más como nuestros antepasados cazadores-recolectores: carne y plantas que no perdieron nutrientes en …
Saber comer: ensayos gastronómicos en la era del sobrepeso by Nicolás Boullosa on June 26, 2013 Según el autor Michael Pollan, se habla más que nunca de nutrición y gastronomía; paradójicamente, pasamos menos tiempo cocinando. El auge …
Platos apicios: recetas de la Roma patricia para cocinar hoy by Nicolás Boullosa on April 5, 2013 Se conserva un único gran tratado gastronómico de la Roma clásica, De re coquinaria, atribuido a un Marco Gavio Apicio …
Valorar la artesanía en la era de las economías de escala by Nicolás Boullosa on November 8, 2011 Nos dicen que no podemos hacer nada porque no hay dinero fácil ni financiación. Pero los trabajos con más futuro, …
Entomofagia: la carne de insecto podría ser la nueva ternera by Nicolás Boullosa on September 13, 2011 Comer insectos es el nuevo reclamo culinario de muchos restaurantes por su concentración de proteínas, carácter saludable y escaso impacto …
5 negocios con setas: embalaje, compost, fertilizante y más by Nicolás Boullosa on June 14, 2011 La vida repara a la vida, aunque en ocasiones el proceso requiera décadas o centenares de años. A no ser …
